Je rappelle ce point important que l'on ne doit ni cuisiner ni travailler ni parler de ce que l'on va faire comme travail durant le Saint Shabbat ou le Jour d'une Sainte Fête, donc cette recette ne doit pas être faite ni regardée un Jour de Saint Shabbat ou d'une Sainte Fête de YHWH-YEHOSHOUA notre Elohim notre Roi Seigneur et Sauveur, Amen
Pour voir les dates des Saintes Fêtes de YHWH-YEHOSHOUA, voir le Calendrier au lien indiqué ci-dessous avec les dates en rouges qui commencent toutes la veille au coucher du soleil du jour indiqué en rouge, d'un coucher de soleil à l'autre, pareil pour le Saint Shabbat, Amen
http://calendrierdeyhwh.blogspot.com/
Voici donc la recette du pain levé tel qu'il était probablement réalisé aux Temps Bibliques.
1- mettre la quantité de farine que vous voulez suivant la grosseur du pain que vous voulez faire dans un récipient assez profond comme un plat saladier
2- le sel est optionnel, nous ne salons pas notre pain et comme je l'ai dis, il est possible que les Israélites ne salaient pas non plus leur pain pour les raisons que j'ai évoqué dans mon étude précédente, mais si vous préférez le saler, choisir du sel kasher ou naturel sans additifs ajoutés, incorporez la quantité de sel que vous estimez bonne pour vous suivant la quantité de votre farine, mais ne pas abuser du sel.
3- Puis ajouter de l'eau à température ambiante, s'il fait très froid et que l'eau est glacée ajouter un peu d'eau chaude à votre eau pour qu'elle soit tiède, ne pas utiliser l'eau chaude du robinet mais faire bouillir de l'eau froide du robinet, de préférence utiliser de l'eau filtrée ou alors de l'eau minérale sinon je pense que l'eau du robinet froide lorsqu'il fait tempéré fonctionnera quand même, ajouter l'eau à la farine petit à petit en remuant à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte souple mais non collante, si vous avez mis trop d'eau, rajoutez de la farine pour réajuster
4- Ensuite mettre votre boule de pâte non collante et souple dans un récipient couvert près d'une source de chaleur sèche au repos au moins 20 heures ou 24 heures, un four réchauffé est un bon endroit, la chaleur ne doit pas être humide, une chaleur sèche est recommandée pour une bonne levée.
5- Puis ensuite vérifier la pâte au bout de 20 heures ou 24 heures, pour un bon Seor 'Hametz la pâte lors du visuel doit être comme la mie d'un pain que l'on déchire mais pas liquide, elle doit avoir un aspect crémeux élastique collante et l'odeur doit être lactée légère agréable mais pas aigre, si elle est ainsi, elle est prête, sinon si elle est juste flasque étalée au fond du récipient et collante mais sans aération et sans odeur lactée légère, elle n'est pas prête elle est encore matsah-sans levain elle n'est pas 'hamits-fermentée et si par contre elle est complètement liquide avec des bulles partout et avec une odeur aigre de fromage, il s'agit d'un seor qui a attendu trop longtemps, c'est raté on ne peut plus faire un pain avec cette pâte, il faut jeter.
Savoir que c'est de ce type de seor aigre en petite quantité dont se servent beaucoup de boulangers aujourd'hui dans le monde le prenant et le mélangeant avec une plus grande quantité de farine pour en faire une pâte à pain mais les Israélites ne faisaient pas de pain ainsi comme je l'ai expliqué dans mon étude précédente.
6- Si la pâte du Seor est de la bonne consistance indiquée, fariner la pâte collante en la tournant avec une cuillère en essayant de ne pas enlever l'air et faire une boule de pâte farinée pour qu'elle ne colle pas et la placer dans un pot de cuisson de la largeur du pain mais plus haut que la pâte en hauteur.
Comme nous l'avons vu dans la partie 1 de l'étude sur le pain levé tel que le faisaient les Israélites, nous savons qu'ils le cuisaient dans des pots.
Notons aussi un point important pour la cuisson d'un Seor bien levé, le récipient doit être montant et plus haut que la boule de pâte qui est à l'intérieur qui doit faire à peu près la largeur du récipient et un couvercle doit être placé au dessus, ainsi de l'air va circuler entre la boule de pâte et le couvercle et le Seor va avoir la place de bien monter à la cuisson, le fait de cuire ainsi couvert rend aussi une croûte plus craquante et croustillante.
De nos jours de tels pots en argile brute existent toujours à la vente et sont utilisés pour cuire des pains au four mais une bonne alternative à ces pots en terre existe aussi, une cocotte en inox ou une casserole en inox suivant la grosseur de votre pâte, le tout avec des poignées en inox qui passent au four ou alors démonter les poignées si elles sont en plastique, l'inox est très pratique à nettoyer, ce qui n'est pas le cas des pots en terre qui rappelons-le sont poreux et doivent si contamination il y a par un animal ou objet impur être brisés selon l'ordre de YHWH dans Sa Sainte Torah, ce qui n'est pas le cas pour un pot en métal ou en inox ou en verre qui doivent juste être bien lavés et laissés au repos jusqu'au coucher du soleil avant de pouvoir être utilisés à nouveau.
7- mettre au four dans le pot et cuire le pain à 475 degrés Farenheit soit environ 246 degrés Celcius, sur le temps de cuisson, cela va aussi dépendre de votre four donc il faudra surveiller mais on peut compter environ 1h30 de cuisson en tout, cuire couvert durant les 30 premières minutes puis enlever le couvercle et cuire durant 1 heure découvert pour qu'il dore.
Voici donc pour cette recette simple facile d'un bon pain au levain qui remonte aux temps Biblique et éloignés.
Voir aussi la partie 1 sur l'étude Biblique du Pain au Levain naturel aux Temps Biblique
https://messianique.forumpro.fr/t9065-1-pain-au-levain-naturel-aux-temps-biblique#76379
Que toute la Gloire les Honneurs les Louanges les Remerciements et l'Adoration reviennent seulement à YHWH-YEHOSHOUA notre Elohim notre Roi Seigneur et Sauveur et que Son Règne Glorieux Vienne, Amen
Ruth
